随着我国马铃薯主粮化战略的推进，马铃薯也将成为稻米、小麦、玉米外又一主粮。然而，今年有项来自美国国立卫生研究院的研究直指土豆与妊娠糖尿病的关系，多吃土豆的孕妇发生妊娠糖尿病的比例明显增高。

一、多吃土豆增加妊娠糖尿病风险

吃土豆的孕妇发生妊娠糖尿病的比例明显增高。美国国立卫生研究院教授张翠林关于土豆与妊娠糖尿病的关系的研究的结果显示，相比每周吃土豆少于一次的孕妇，那些吃一次、两到四次和大于等于五次的孕妇，她们的妊娠糖尿病分别增加20%、27%和50%。

研究人员在研究过程中，排除了炸薯条和土豆片等高油脂土豆产品，又进一步发现，即便是烤土豆、蒸土豆或土豆泥等烹饪方式，也和妊娠糖尿病的升高有明显关系。而妊娠糖尿病不但对孕期健康有影响，还会增加产后妇女和儿童未来的疾病。

针对多吃土豆或增加妊娠性糖尿病风险这一问题，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅作了补充说明，芬兰是以食用土豆为主的国家，也是世界上I型糖尿病发病率最高的国家。曾有科学家怀疑是因为土豆容易受链霉菌感染，孕妇摄入链霉菌产生毒素，可能影响到了胎儿的胰腺发育，导致胰岛素分泌不足，因而增加孩子长大后罹患I型糖尿病的风险。

二、科学食用土豆 注重食物多样化

土豆富含维生素Ｃ、钾、食用纤维和一些植物素等，是一种有利人们健康的食物。那么，为何过多食用土豆会导致罹患妊娠糖尿病风险呢？

对此有专家指出，众多研究发现，土豆含有大量的碳水化合物，是一个高血糖指数和高血糖负荷的食物，食用后引起餐后血糖上升得过高、过快，引起内皮功能障碍、氧化应激和炎症等，因而增加了妊娠糖尿病发生的概率。

研究团队分析认为，如果用全谷物食品代替土豆，将会降低12%的妊娠糖尿病。因此专家强调，一定要提倡食物的多样化。虽然土豆富含多种营养素，但它只是饮食多样化的一种食物，土豆摄入量不宜过多。

查字典幼儿网温馨提示：

关于土豆的食用安全，朱毅表示吃新鲜的土豆，适量吃，还是安全的。需要注意的是，孕妇尤其是孕早期的孕妇一定不能吃发芽、变绿的土豆，因为这种土豆含有的龙葵毒素，其结构和人类性激素相类似，将增加致畸风险。同时，长期贮存的土豆也最好不吃。