宝宝开始加辅食的时候，很多家长会随之添加果汁，尤其以自己鲜榨的为主，而苹果营养丰富，汁水较多，同时果肉比较硬，于是鲜榨苹果汁成为了很多宝妈的首选。可是前段时间却有新闻称，有位1岁多的宝宝由于喝了鲜榨带核的苹果汁引起了食物中毒。So，鲜榨苹果汁一定要去核?可也有的宝妈说吃苹果的时候不小心把籽吃到肚子里，完全没有任何问题啊。真相究竟是怎么样的?

 

1.苹果籽含有氰苷，鲜榨果汁不去核存在中毒风险

苹果的种子中含有氰苷，如果苹果不去核直接榨汁，会导致氰苷释放到果汁中，生成氢氰酸。临床上，氢氰酸大量沉积在身体，会导致头晕、头痛、呼吸速率加快等症状，严重时可能出现昏迷。

氢氰酸的急性中毒剂量按体重计算为0.5~3.5mg/kg，苹果的种子中含有的氰苷折合成氢氰酸的话含量大约是0.6mg/g，每粒苹果的种子大约0.75g。如果一个苹果有10颗种子，按照上述数据，则一杯完整的果汁中氢氰酸的含量为4.5g，而且滤掉果渣之后，则不足4.5g，低于中毒的最低剂量。

虽然这种小剂量食用氢氰酸导致宝宝中毒的可能性比较小，但如果宝宝本身有其他疾病，微量毒素也可能造成疾病复发，甚至危害到生命。而且对于体重偏低，抵抗力很差，有免疫缺陷的宝宝也存在一定的危险性。

因此，对于小宝宝来说，鲜榨果汁一定要去核才安全。

2.直接吞食苹果种子以及工业生产的苹果汁不会中毒

有很多妈妈说，自己在吃苹果的过程中，难免不小心直接吃掉一些苹果种子，为什么没有任何反应?这是因为种子外面坚硬的种皮能保护种子不被消化系统消化，直接吞食苹果的种子并不会导致氰苷的释放。不过专家也提醒大家，虽然一般吃下苹果果核不会中毒，但是长期这样吃，确实对健康不利。

同时，工业生产的苹果汁也不会造成中毒现象，这主要是是因为榨汁方式不同。工业生产的苹果汁在出汁环节使用的是旋转压榨机，这种榨汁方式不会破坏苹果的种子，因此工业生产的苹果汁没有这种风险。

3.如何避免氰苷可能造成的食物中毒

(1)小心食用含有氰苷的食物

不光是苹果籽中含有天然氰化物，其他很多蔷薇科植物的种子里都含有氰苷，比如桃、樱桃、沙果、杏、梨、李子、枇杷等凡是果仁带苦涩味的也有一定的毒性。其中鲜杏仁的毒性大，杏仁的外皮和尖部是毒性集中的区域。如果婴幼儿误食鲜杏仁10粒以上，就会中毒。《甄嬛传》里安嫔吃苦杏仁就是因为氰苷水解出氢氰酸，最后才香消玉殒。

除了蔷薇科果实，常见的含氰苷的食物还包括鲜竹笋、木薯、银杏果(白果)和一些豆类(比如利马豆)等。高粱、玉米、土豆、南瓜等很多农作物的幼苗或藤蔓里都有氰苷，时常会导致误食的牲畜中毒。所以氰化物真不是什么稀奇的事物，只不过由于含量有限，或者吃得不多，所以人们并不是特别关注。

专家提醒：在吃李子、桃子、杏、樱桃等水果时，一定不要把籽嚼烂了;喂小孩时，最好去籽以后再吃。而在榨果汁的过程中，桃子等果核较大的水果也并不方便连同果核一起榨汁，还是应该去除果核后再榨水果汁。

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(2)彻底加热除氰苷

由于氰苷对热不稳定，因此彻底的加热是去除氰苷最有效的方式，国外的一些食品安全机构也建议大家不要生吃含氰苷的食物。

因此，对宝妈来说，含有氰苷食物的果核应该去掉，而对于含有氰苷的一些蔬菜，如豆角等，在烹饪的过程中一定要充分加热。

4.正确给宝宝添加果汁

(1)4个月内宝宝不需要添加果汁

有关研究表明，完全由母乳喂养的婴儿在4个月之前不需要加喂水果汁。过早给婴儿加喂水果汁，不但挤占了孩子对母乳的摄入量，还会导致母乳的分泌量逐渐减少。而且，用奶瓶喂水果汁，橡皮奶头的孔大易吸，还会影响孩子的吮吸力，也不利于母乳的分泌和泌乳反射的建立。

(2)6-12个月宝宝适当添加果汁

6个月以后的宝宝，可以尝试逐渐添加果汁。初次添加时，可以每日喂1次果汁，每次5毫升—10毫升，纯果汁中要加等量(1：1)的白水，随着宝宝的适应，逐渐添加至20毫升、30毫升、40毫升、50毫升。

(3)1岁以上控制果汁饮用量

美国营养学家的最新研究发现：一个两岁以下幼儿而言，喝大量果汁对身体有害无益。这是因为，喂食过多果汁会降低宝宝食欲，使他们对事物失去应有的兴趣;多喝果汁会使宝宝相对失去摄取其它营养素的机会，因而导致宝宝营养不良以及贫血;喂食过多果汁，会造成蛀牙。

(4)果汁不可替代新鲜果蔬

自制鲜榨果汁由于方便喂饮，营养丰富，很多家长认为只要给宝宝喝足够量的果汁，即使宝宝挑食，不肯吃蔬菜，或者宝宝嫌麻烦不吃水果，也没关系，果汁可以替代水果和蔬菜，给宝宝提供营养。其实不然。榨汁后的水果残渣里还留有很多有益营养素，比如膳食纤维、维生素等，应该根据水果的不同，采取刮泥、切片、剥果肉等方式给孩子直接食用。而且，直接食用新鲜水果，还有助于锻炼宝宝的咀嚼能力。

有的家长把果汁当水喂给孩子喝也是不对的，应该让孩子从小养成口渴了喝白水的习惯。

苹果的种子中含有氰苷，这种物质在在酶的作用下会生成氢氰酸，幼儿和低体重者喝鲜榨的苹果汁确实有氰化物急性中毒的风险，虽然这种可能性非常非常低，但是为了慎重期间，家长还是应去核后在榨成果汁。不仅仅是苹果，其他如桃、杏、李子等果仁带苦涩味的都有一定毒性。同时，摇篮小编提醒各位家长，鲜榨果汁并不比新鲜水果营养更丰富，同时榨汁后的水果残渣里也还留有很多有益营养素，建议家长尽量采取刮泥、切片、剥果肉等方式给孩子吃新鲜水果。