食材：

猪肘2只 花椒30粒 大料2颗 小茴香1把 香叶4-5片 桂皮1小块 肉蔻1颗 甜面酱2大勺 腐乳(红)2小块、白糖2大勺 料酒2大勺 老抽2大勺 高度白酒 1勺盐适量 葱姜蒜适量

做法

1、肘子洗净，去除猪毛;

2、锅中放凉水，放入肘子，煮开后去浮沫;

3、将肘子捞出用热水冲干净控干水分，再细心的用镊子去掉残留的猪毛;

4、用刀把肘子从一侧剖一刀，为了更好的入味;

5、炒锅上火，放一点水，加白糖小火炒至糖变金黄色;

6、冲入一大碗开水，即成糖色水;

7、把糖色水倒入一个大锅中，加入适量开水，再放入肘子;

8、加入葱姜蒜和所有香料，加入腐乳和甜面酱，再加入料酒和白酒，最后加入老抽;

9、大火烧开，转小火，1小时后加盐;

10、加盐后再炖1个半小时，至肘子软烂，中间轻轻翻动肘子几次，防止糊锅;

11、趁热取出炖好的肘子，去掉骨头，肘子非常软烂，骨头很轻松就可以取出;

12、把肘子肉皮朝下放在保鲜膜上，趁热卷起，一定要卷得紧一些;

13、卷好的肘子放凉后再放入冰箱冷藏几小时切片食用。