今麦郎方便面被曝酸价超标 传5月份已遭工商查扣

国内最大的方便面企业之一今麦郎突然因为被指方便面检测出“酸价超标”而处于风口浪尖。

昨日有媒体报道，在河南省工商部门对方便面食品的例行抽查中，今麦郎食品有限公司生产的多款、多批次方便面被检测出酸价超标，其中包括市面热销的“今野拉面”、“一元王香辣牛肉面”等。

今麦郎方便面被曝酸价超标 甚至产生哈喇味

对此，今麦郎总裁助理侯兴贵昨日晚间对《第一财经日报》记者表示，针对媒体相关报道，目前公司正在积极向国家有关部门申请复检，待检测结果出来后，公司将会第一时间向社会公布。

他并表示，今麦郎拥有自己的中央研究所以及一流的检测设备和专业的检测团队，出厂产品批批检测。而对其他问题，侯兴贵不愿予以置评。

本报记者查询资料发现，卫生部在2004年发布的一次植物油国家卫生监督抽检情况通报中专门提到了酸价的问题。这份通报指出，酸价和过氧化值升高是反映油脂品质下降、油脂陈旧的指标。油脂在储存运输过程中，如果密封不严、接触空气、光线照射以及微生物及酶等作用，会导致酸价、过氧化值升高，超过卫生标准，严重时会产生臭气和异味，俗称“哈喇味”。一般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如发生严重的变质，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，并可能对人体的健康产生不利影响。

中山大学营养学教授蒋卓勤对本报记者表示，方便面酸价超标有两个原因，一是产品存放时间过长，出现氧化了，另外一种可能是生产的原料如油脂出现氧化，不过酸价超标产品具体的危害要看食用的量和食用的频率，一般而言，油脂的酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度越高。

暨南大学食品学院教授傅亮则指出，方便面中酸价超标是很容易发生的，原因可能是出在存放和生产环节中，油脂氧化后产生的代谢物严重的话有可能存致癌风险。

本报记者致电首次报道此事的中新网河南频道记者，据其介绍，河南省某市级工商局5月份抽检今麦郎方便面，找到一家第三方检测机构、该市的疾控中心进行检测，发现有几批产品存在酸价超标，于是形成了一式三份的抽检报告，其中一份送至今麦郎公司，在15个工作日之内，今麦郎方面没有提出复检的要求，其后，工商局查扣了今麦郎这几个批次涉嫌不合格的方便面(但这些批次的方便面在全国其他地方有售)，并对今麦郎进行了罚款处罚，今麦郎接受了处罚。

上述记者说，他昨日得知上述消息，采访了上述市级工商局，并看到了抽检报告，稿子发布后，今麦郎方面打假办负责人郝先生致电他，要求讲清楚事情原委，并表示不接受工商局的抽检报告。

本报记者致电河南省工商局消保处工作人员李刚，他表示，河南省工商局方面没有发布过关于今麦郎抽检报告的消息。

食品营销专家胡远强指出，从做低端面起步的今麦郎，目前方便面销售额在行业排名第三，仅次于康师傅、统一，相比其他竞争对手的强调味道，今麦郎更强调面的质量，目前其市场主要集中在华北地区。

今麦郎董事长兼总裁范现国今年5月份表示，到“十二五”末期今麦郎方便面、饮料和小麦粉加工销售额力争超过100亿元，总产值超过300亿元。

哈喇味名词解释：

“哈喇味”人们很熟悉，家里的油、点心等食物放时间久了，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，老百姓俗称“哈喇味”。哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下，发生氧化、酸败产生的异味。因此，含油高的食物若储存时间过长，很容易变哈喇。

大连营养学会常务理事、大连医科大学附属二院营养科主任医师王兴国告诉记者，含油脂较多的油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等食物都很容易产生哈喇味。“这是因为哈喇味是由油脂变质产生的。含油脂的食物若贮存时间太长，在日光、空气、水及温度的作用下，就会被氧化分解、酸败，从而产生异味。”

哈喇味对人体健康的影响

有哈喇味的食物不仅难闻、难吃，吃了有哈喇味的食物会摄入大量油脂变质产生的氧化自由基，以致增加患心脑血管疾病和癌症的风险。据日本媒体报道，一家快餐店曾出现过集体中毒事件，原因就是人们吃了有哈喇味的油炸食物。王兴国指出，吃了有哈喇味的食品，可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发消化道溃疡、脂肪肝等病。此外，油脂变质时产生的过氧化脂自由基还会破坏人体内的酶类，使人体新陈代谢发生紊乱，表现为食欲不振、失眠健忘等。近来有科学研究发现，食用有哈喇味的食物还可以诱发癌症，美国研究人员曾用出现酸败的食用油喂养动物，结果这些动物不仅出现了消化道肿瘤，还产生了严重的肝脏病变。分析发现，酸败的食物中会产生一种叫丙二醛的致癌物质，该物质会破坏正常细胞，使之衰老、癌变。

有哈喇味的食物，不论直接吃还是烹调再加工后吃，都有可能引起食物中毒或损害食用者的健康。因此，食物一旦出现哈喇味就不能再吃了。

　　易产生哈喇味的常吃食物及预防措施

常吃的食物，哪些最容易产生哈喇味呢?第一，花生瓜子等坚果。坚果油脂含量很高，其中又以花生瓜子最高，因此也最容易变哈喇。此外，人们很容易一次买很多坚果，吃得又比较慢，常会放置很长时间，这也是食物易产生哈喇味的原因。对策：首先，要购买真空或独立小包装的。其次，保存时，要密封以减少其和空气、水分的接触。已经开袋的坚果，要用密封袋、保鲜盒保存或用密封夹封口保存。此外，密封还能避免坚果受潮，预防微生物滋生，并保持其酥脆的口感。第二，食用油。虽然有保质期，但油一旦打开，就很容易变质，产生哈喇味。对策：尽量买小包装的油，在1—2个月内吃完，别超过3个月。植物油最好储存在避光、低温处。不要把用过的油倒回油壶，否则油中掺入的杂质会加速油的氧化，使其变质。第三，油炸食品。油炸食品同样含脂肪很高，又因食物中水分也较多，因此也很容易变哈喇。对策：家中多用菜油、花生油来煎炸食品，没吃完的最好放冰箱冷藏，但最多也就只能放两三天。此外，饼干虽不像几十年前那样易有哈喇味，但那是因为加了氢化植物油所致，还是少吃为妙。

饲料哈喇味产生的原因

饲料在加工、运输和贮藏过程中容易腐败变质，产生不愉快的气味，俗称哈喇味(饲料厂最常见的是油脂氧化酸败)。原因，一方面，饲料中常常存在变价金属(Fe、Cu、Zn等)或由光氧化所形成的自由基和酶等物质，这些物质成为饲料氧化酸败启动的诱发剂，脂类物质和氧气在这些诱发剂的作用下发生反应，生成醛、酮、酸和醇等物质，从而令饲料产生难闻的哈喇味。另一方面，存在于植物饲料中的脂氧化酶或微生物产生的脂氧化酶最容易使不饱和脂肪酸氧化。饲料中脂肪含水量超过0.3%时，微生物即能发挥分解作用，使脂肪分子分解为脂肪酸和甘油，若此时存在充足的氧气，脂肪酸中的碳链会被氧化而断裂，最后彻底氧化为CO2和水，使饲料营养价值和适口性下降，并产生一系列的毒害作用。