日前，河南省工商部门抽查称，今麦郎方便面系列的“今野拉面”被检出，酸价超标，会导致腹泻，有损肝脏健康!

日前从河南省工商部门获悉，在对方便面食品的例行抽查中，今麦郎食品有限公司生产的多款、多批次方便面被检测出酸价超标。

今麦郎方便面酸价超标或致腹泻损肝脏

据工商人员介绍，今麦郎被查处的多款不合格方便面均为市面热销产品，包括“今野拉面”、“一元王香辣牛肉面”等，而“今野拉面”多批次均被检测为酸价超标。

业内人士分析，方便面属油炸类食品，其酸价超标的原因很多，但最常见原因多为生产厂家为节约成本购买不合格原料，用于油炸的原料用油自身就酸价不合格，或者长期不更换和循环使用煎炸用油所致。

据了解，酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。在一般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

目前，今麦郎食品有限公司并没有对旗下多款方便面食品被检测出酸价超标一事作出说明。

延伸阅读：酸价的测定

一、油脂的概念

油脂通常指生物体内取得的脂肪，经化学加工制成的某些脂肪酸的甘油酯叫做合成油脂。油脂广泛存在于各种动植物体内，油脂来源极广，主要是取自各种动物及植物。按其来源可分动物油脂和植物油脂两大类。根据其用途，可分为食用油脂和工业用油脂。食用油脂是膳食中不可缺少的营养物质。

二、油脂的化学成分

油脂是一种极为复杂的有机化合物。食用油脂主要是由多种脂肪酸组成的甘油三酯，并包含其它多种组分的混合物。这些组分包括游离脂肪酸、磷脂、甾醇、脂溶性维生素、氧化产物、金属、水分等。经过精炼的油脂，上述附加组分显著减少。

纯净的油脂是由三甘酯组成的，但通常取得的天然油脂并非仅含三甘酯，还含有少量其它有机物，有些有机物称为甘酯类的化合物，如粘蛋白、甾醇、色素、蜡、维生素、磷脂、游离酸等。

但油脂长期存放时易发生一系列的氧化作用和其它化学变化而变质。变质的结果不仅使油脂的酸价增高，而且由于氧化产物的积聚而呈现出色泽、口味、硬度以及其它一些变化，从而导致油脂的营养价值降低。因此，对油脂进行卫生检验以保证食用安全是十分必要的。

第二节 食用油脂的卫生标准

一、食用植物油的卫生标准

(一)感官指标：具有正常植物油的色泽、透明度、气味和滋味，无焦臭、酸败及其它异味。

(二)理化指标

(二)理化检验

1.酸价的测定

(1)概念：酸价(又叫酸值)是指中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾毫克数。它是脂肪分解程度的标志。

(2)测定意义：酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

(3)测定：测定油脂的酸价，采用容量分析法。

① 原理：植物油中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定。

② 试剂：0.05mol/L氢氧化钾标准滴定溶液。

酚酞指示液：10g/L乙醇溶液。

乙醚-乙醇混合液：按乙醚-乙醇(2+1)混合。用0.05mol/L氢氧化钾溶液中和至中性。

③ 测定方法

称取适量样品→锥形瓶+50mL中性乙醚-乙醇混合液+酚酞指示液2～3滴→氢氧化钾标准溶液滴定→初现微红色，0.5min内不褪色为终点。

④计算

式中：

X——试样的酸价(以氢氧化钾计)，单位为毫克每克(mg/g);

V——试样消耗氢氧化钾标准滴定溶液体积，单位为毫升(mL);

c——氢氧化钾标准滴定溶液的实际浓度，单位为摩尔每升(mol/L);

m——试样质量，单位为克(g);

56.11——与1.0mL氢氧化钾标准滴定溶液[c (KOH)=1.000mol/L]相当的氢氧化钾毫克数。

③ 注意事项

试验中加入乙醇可以使碱和游离脂肪酸的反应在均匀状态下进行，以防止反应生成的脂肪酸钾盐离解。用氢氧化钾-乙醇溶液滴定，终点更为清晰。

滴定所用氢氧化钾溶液的量应为乙醇量的1/5，以免皂化水解，如过量则有混浊沉淀，造成结果偏低。