食材：

肉、大葱、姜、甜面酱、黄豆酱、白糖

做法：

1：肉切丝，加入A料拌匀，静置腌制20分钟左右。

2：将千张切成10CM左右大小的方块，入锅中煮熟后捞出待用。

3：将大葱白切成细丝。

4：锅入B料四分之三量的植物油加热，下入肉丝划散至变色立即捞出。

5：锅再入另外四分之一量的油加热，炒香姜丝。

6：下入甜面酱、黄豆酱和白糖炒匀，再加入料酒。

7：加入肉丝翻炒片刻后关火。

8：将千张皮铺平，卷入葱丝和炒好的肉丝。

9：卷起来即可食用。

小诀窍

1、腌制肉丝时请用蛋青，蛋黄有膨化作用，会脱糊，会流失肉的水分和营养。蛋青有凝固作用，能锁住水分更加营养。

2、甜面酱炒出来肉比较黑，加点黄豆酱或黄酱颜色鲜亮些。一般200克的肉丝配2勺酱。

3、这道菜的关键在于肉的腌制和炒制的火候，第一道过油时间不宜长，变了色断了生马上捞出。第二次回锅炒时间也不要长，这样就能保留滑嫩的口感了。