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杏仁饼的做法全解析

2016-10-11

马卡龙的真实来源已经无法考究,但似乎都与皇室、贵族和女性有着密切的关系,因此现在欧洲,马卡龙仍然会作为男孩对心爱的女孩表白的礼物。你看它那光滑润泽又紧绷的表皮,覆盖着属于青春与阳光的粉嫩。轻咬一下,内里松松软软,甜腻腻的,就好像她柔软的酥胸……下面,小编教大家如何在家DIY属于自己的那份“少女情怀”,无论是心爱的他,还是亲爱的baby,都一定能感受到那动人的美味与幸福感。

杏仁饼的做法

材料:

杏仁粉100g、糖霜100g、蛋清约40g、幼砂糖100g、水约25g

第一步:将杏仁粉和糖霜放入搅拌器碾磨。

第二步:过筛。过筛的目的是让马卡龙的表面细腻光滑,面糊不会结团。

第三步:将蛋白倒入杏仁糖粉中,搅拌均匀。

第四步:小火煮糖水,最后温度控制在118~120度之间。

第五步:打蛋清,打到干性发泡。

第六步:快速的将糖水线性倒入蛋清里,高速打发蛋白霜到硬度发泡。

第七步:选择喜欢的颜色色素,加入蛋白霜搅拌。

第八步:将有色彩的蛋白霜分三次倒入第三步的杏仁糊中充分搅拌。

这三次的手法很讲究:

第一次1/3蛋白霜和杏仁糊混合,从底部翻起,同一方向涂到盆壁上,反复到充分混合。

第二次再1/3蛋白霜倒入,同一方向从底部翻上搅拌,和普通蛋糕制作过程搅拌一样。

第三次再加入,就要流线下滑且不间断,反复10-15次以消除气泡。

第九步:将蛋糊装进裱花袋,在烘焙纸上挤成大概4cm直径的圆型, 每个之间留2cm间隙,放30分钟,直至表面结皮或不沾手。

第十步:预热烤箱, 把已经结皮的蛋糊放最底一层, 上下火150度先烤10分钟,通常这个时候裙边会出现;再降温到120度烤5分钟,并打开烤箱的风门,这样可以带走湿气、外脆内软;最后降温到110度再烤5分钟。

内馅的做法

内馅的做法比较简单,可根据自己喜欢的口味选择不同的材料,现在以柠檬奶油霜馅为例。

材料:

1条无糖黄油(113g)、半杯白砂糖、半杯鲜榨柠檬汁、3勺柠檬皮屑、1 小撮盐、6个蛋黄

第一步:在小锅里放奶油,小火烘至融化后离火。

第二步:往奶油里加入糖、柠檬汁、柠檬皮屑、盐,充分搅拌后再加入蛋黄搅至光滑。

第三步:小火加热并不停搅拌,直至用手划过勺子背面,留下一道清楚的界限。注意不要煮滚,要不然就变成炒蛋了。

第四步:关火,过滤,搅拌至冷却。

最后一步:在烤好的杏仁饼上挤上大概适量柠檬奶油霜馅。大功告成!

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