红烧肉是一道经典传统菜，

能跟“经典”“传统”搭上边的，一般都是经久流传，经得起考验的菜，

也是大众所最能接受的一道菜。

当然，同一道菜，各地的口味不同，导致做法上大同中存在着各种小异。

北方人喜欢在红烧肉中放香料，南方人喜欢在红烧肉中放冰糖。大江南

北更有放咸菜、咸鱼、鸡爪、油豆腐等百花齐放的做法，今天，子瑜妈

妈带来的是杏鲍菇红烧肉，在吃着香醇的时候还能尝出鲜美，不妨也来

试试吧。

【杏鲍菇红烧肉】

材料：新鲜五花肉2斤 杏鲍菇4根

制作：

1 将五花肉和杏鲍菇清洗干净，将五花肉切成1.5CM见方的小块，将杏鲍

菇切滚刀块备用；

2 炒锅烧热，加入一小勺油润下锅，倒入五花肉，大火炒至肉变色，表皮

略黄，有油脂倾出，喷入20ML料酒，翻炒均匀；

3 加入生抽50ML,老抽10ML,炒匀，加入杏鲍菇炒匀；

4 冲入热开水，高度与肉面齐平，转小火慢炖45分钟，打开盖子查看汤

汁多少，略多的话，开大火，撒点白砂糖拌匀，将汤汁快速收干；

5 看到汤汁收干即可出锅装盘，点香菜叶装饰即可。

心得：

1 生抽类酱油不要放太多，颜色不够可以用老抽来调整，因为杏鲍菇很

容易吸入咸味和肉味，生抽放多了的话，杏鲍菇会偏鲜，此菜应品其鲜

所以以淡为佳。

2 这里采用的是菇肉同时间炖的方法，您也可以先将肉炖1小时，再加入

菇同炖15分钟的做法，这样，菇自身的鲜味保留的更多，但是肉香会渗入

的少一点；

3 做此菜采用新鲜五花肉为佳。

杏鲍菇营养知识:摘自网络

杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌

等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃

以及美容等作用。

每100克杏鲍菇含有：热量(大卡)31.00 碳水化合物(克)8.30 脂肪

(克)0.10 蛋白质(克)1.30 在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需

的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。

雪茸，又叫杏鲍茹，有“平菇王”的美称。是被世界粮农组织列入当今

世界六大珍稀食用菌之一的珍贵品种。

原产于欧州地中海沿岸，其菌肉肥厚，外形美观，质密结实，脆嫩鲜美，

稍具有杏仁味，风味独特，营养价值高，植物蛋白高达25％，降胆固醇，

增强身体免疫力的功效；

雪茸菇含有大量寡糖，可与胃中双岐菌一起促进胃肠消化吸收有益健康。