吃螺蛳，有很多讲究，

火候很重要，不及会生，过了肉质又会老；要想鲜美，螺蛳选材必须新

鲜，汤汁要恰倒好处，汤少了不入味，唆不动，汤多了则螺蛳肉又不够

鲜美。

挖晒，发现自己上面的文字写的太过挑剔了，于是下方的做法展示是否

等于搬起石头砸自己的脚？不得而知。很明显，原来我是个挑剔的

吃货。

【香菇酱爆螺蛳】

材料:香菇酱50克,螺蛳500克,红尖椒5个,绿尖椒5个,葱姜蒜若干

制作:

1将螺蛳剪去尾部分,在清水中养半天,搓洗3次,沥干水分备用;将姜切片

,将红绿尖椒切成小圈圈;

2 炒锅烧热,倒油,8成热时倒入葱姜蒜炒香,倒入螺蛳爆炒半分钟左右,撒入

料酒,翻炒几下,再倒入一大勺(50克)香菇酱,翻炒均匀;

3 加入1小杯热水(150ML),略煮1分钟；

4加入青红椒炒匀,加盐调整味道,出锅即可;

心得:

1 螺蛳要选择大小一致点的,可以保持成熟度的一致;

2 螺蛳建议清水养2天再烧来吃;在清水养时浮在水面上的螺蛳是空壳或

者死掉的螺蛳;

3 螺蛳一般爆炒两三分钟就肯定成熟了,无需久煮,会越煮越老的;

4 螺蛳一般会有细菌虫软微生物等寄生,所以一定要吃全熟的;

营养:

螺蛳营养丰富，具有清热，利水，明目的功效。需要注意的是螺蛳性寒，

脾胃虚寒者慎食。