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健康粗粮好味道---玉米刀切

2016-01-13

我平时做东西,自信心爆棚,也很少有做失败的案例,但这是其中一道。

第一次做的时候,用了5成玉米粉兑5成面粉的比例,做出来的馒头,超级

的口感粗,很难咽下去。

第二次做,调整到3成玉米粉兑7成面粉,另外再加糖加牛奶,发现柔软好

吃多了。

【玉米刀切】

材料:面粉250克,玉米粉70克,发酵粉2.5克,白砂糖10克,牛奶60克,

清水100克(冬天用30度的温水,夏天普通凉水即可)。

制作:

1 将白砂糖和发酵粉用清水融化掉,然后冲入牛奶中搅拌均匀,再将混合

了牛奶后的发酵水冲入面粉中,用筷子搅拌成面絮;

2 用手将面絮揉成盆光、手光、面光的面团;

3 盖上一块湿布,饧上1个小时多点(夏天发酵),将面团发酵至两倍大;

5 将发酵至两倍大的面团,再次反复揉搓下,揉成光滑的面团;

6 案板上撒上干面粉,将面团搓成长条,切成每个约60克的小面团,码入

蒸锅中;

7 盖上盖子,饧上10-15分钟(指在夏天)后,开中大火,蒸15分钟,焖

5分钟,即可出锅拉。

制作心得:

1 刀切馒头胚码入蒸锅的时候,注意每个之间至少要间隔一个馒头的距离,

以免受热膨胀后拥挤粘连在一起了;

2 玉米粉的比例建议不要超过3层,不然口感会粗糙;

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