一旦有人吃了过期变质的鱼、肉等食物，就会出现腹痛、呕吐、腹泻等中毒症状。因此，为了救治食物中毒者，应马上采取如下办法：

1、用手指或筷子压迫舌根催吐。但若中毒者吃的食物过稠，或胃中食物较少，就应先喝些肥皂水或生豆浆，然后再催吐。

2、吐后再让患者饮用蛋清、牛奶和熟豆浆，或吃些豆腐和稀饭，以降解毒性，然后送病院治疗。

3、对于那些几小时或一昼夜后才出现食物中毒症状的患者，应迅速送往病院进行救治，并向医生详细说明情况。

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