怀孕期间,粗粮和细粮的比例最好约为1:4,如果不好把握,每个星期的主食有三四顿是粗粮就可以了.吃多了反而会影响某些营养物质的吸收。
大米、面粉等细粮内含蛋白质、糖类、矿物质、维生素等营养成分,但是大部分都含在稻和麦子的麦皮内,集中于胚芽周围。如果把米加工得过分精细,碾磨得特别白,就会使营养成分丢失很多。据有关部门统计表明,将糙米碾成精米,损失的糖类,丢失的维生素都很多。
长期吃精米,不摄入其他含矿物质、维生素较多的食物,就会引起钙、磷等微量元素、维生素B、烟酸、核黄素等的不足,从而导致骨质疏松、人体功能紊乱、智力下降、食欲减退、恶心、呕吐、烦躁不安、健忘、精力不集中、多梦、胸腹胀满、心跳增快、气喘、水肿,从而诱发神经炎、口角炎、睑缘炎、角膜充血、脂溢性皮炎等病症。
土豆、红薯、玉米等杂粮作物,虽然没有精米、白面口感好,可营养丰富,纤维素多,摄入后不仅可营养身体,而且可刺激肠蠕动,减少毒素的吸收,防止便秘和肠道肿瘤的发生,被营养学家誉为人类的平衡食物。兼搭着吃,有益于身体健康。实践证明,土豆、玉米、大豆、红薯等一类杂粮,有的营养成分高于主食和鱼、肉。
如2千克红薯或土豆,所含的蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素,比0.5千克粳米或面粉要多得多,还能弥补粳米、面粉中缺乏维生素C和胡萝卜素的弊病;玉米含有相当丰富的亚油酸、卵磷脂、维生素E,大大超过粳米和小麦;硒、镁等微量元素,有抗癌作用;赖氨酸,是人体必需的氨基酸之一,有利于人体新陈代谢和促使儿童的智力发育。
因此,医学家认为,玉米可预防高血压、动脉硬化、冠心病、癌症等疾病。大豆的营养就更比米面食物丰富,蛋白质的含量高达 36.3%,脂肪、糖类、钙、磷、铁和复合维生素B,都可与粳米、小麦相比拟,被营养学家称之植物蛋白之冠,受到发达国家人民的青睐。
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