一、三片汤

材料：

虾仁15克，猪腰15克，猪肉15克，熟竹笋25克，白汤500克，鸭肫、肝片15克，水发香菇10克，黄酒15克，食盐5克，味精1.5克，清猪油几滴。

做法：

1．将猪肉、猪腰、竹笋洗净，切成片；香菇水发后撕成条状待用。

2．炒锅洗净，置旺火上，加入白汤500克，再加入含有血水的鸭肫、肝片、腰片、虾仁、香菇和笋片，加入少许冷水，用勺子捣散，推匀使血水跑出溶于汤中，烧到微滚，撇净浮沫，待汤全清。

3．待汤清后，加入食盐、味精、黄酒略滚，起锅装碗，滴上几滴清猪油。

二、三丝汤

材料：

生肉丝25克，生笋丝25克，熟鸡丝15克，冬菇丝15克，熟火腿丝10克，白汤500克，黄酒15克，食盐5克，味精2克，清猪油几滴。

做法：

1．将肉、鸡、笋切成细丝，切得越细越好。

2．肉丝放入碗中，加入冷水搅散，浸出血水待用。

3．炒锅洗净，置旺火上，加入白汤500克，倒入血水和肉丝，放入笋丝、冬菇丝，烧到将滚，用漏勺把浮上来的丝捞起，洒上冷水少许，待浮沫升至汤面，即撇净，然后加入黄酒、盐、味精略滚。

4．把捞出的肉丝、笋丝、冬菇丝，装在勺子内覆于碗中，然后把汤浇在碗中，洒上火腿，滴几滴猪油即成。

三、腰花木耳汤

材料：

猪腰子150克，水发木耳15克，笋花片20克，葱段5克，味精3克，精盐5克，胡椒粉0.5克，高汤500克。

做法：

1．将腰子切成两半，除去腰臊，洗净，切成兰花片，清水泡一会儿。

2．木耳用清水洗净泥沙待用。

3．将腰花、木耳、笋片一起下水锅煮透后捞出，放在汤碗中，加入葱段、味精、精盐、胡椒粉，再将烧沸的高汤倒入汤碗内便成。

四、莲子肚片汤

材料：

洗净猪肚150克，去蕊莲子30克，黄酒5克，葱3克，姜3克，精盐2克，味精1克。

做法：

1．莲子加水适量蒸至酥。

2．猪肚切片，加姜、酒、清水煮沸，撇去浮沫，改用小火煮酥后，放入莲子，调味并撇上葱花。

五、清炖猪肚汤

材料：

猪肚150克，香油10克，熟猪油30克，味精2克，精盐3克，葱白5克，碱灰10克。

做法：

1．猪肚用碱灰和香油混合搓揉5分钟，搓揉出粘液后用清水洗净，放入沸水锅中煮半小时，捞出，再用清水冲洗。

2．把洗净的猪肚切成3厘米长、2厘米厚的片状。

3．葱白洗净，切段。

4．姜洗净，拍破待用。

5．将锅放在旺火上，倒入猪油烧热，先放葱、姜炒一下，接着放入肚片爆炒、加盐。再将炒片装入砂锅或砂罐内，放足清水，用中火煨至猪肚烂时放入味精起锅即成。

六、大排蘑菇汤

材料：

大排骨500克，鲜蘑菇100克，番茄100克，黄酒10克，精盐5克，味精3克。

做法：

1．每块排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加酒、盐腌15分钟。

2．锅中加水适量，放炉火上烧煮，水沸放入大排，撇去浮沫，加酒，用小火煮30分钟，加入蘑菇片再煮10分钟，放入上述调味料后放入番茄片，煮沸后即可。