主料：

飞鱼两尾约重500克。

配料：

熟鸡蛋半个，熟火腿15克。

调料：

白油35克，料酒1 5克，味素2克，汤250克，湿淀粉15克，精盐15克，葱、姜，花椒、明油各适量。

制作：

1．将鱼刮鳞、除鳃和内脏，洗净。在鱼身两侧每隔1.3厘米剞上斜直刀。蛋清、蛋黄、火腿均切米。葱切段，姜切片。

2．用沸水将鱼烫一下，沥干水分摆盘内，加适量料酒、汤，撒上葱段、姜片、花椒、精盐，上屉用旺火蒸15分钟左右取出。拣去葱、姜、花椒，汤滗碗内。

3．勺置旺火上烧热，加白油。油热时加料酒、汤、精盐。汤沸加味素调好口味，用湿淀粉勾薄汁，加明油搅匀，浇淋到鱼身上，撒上蛋清、蛋黄、火腿米即成。

特点：

白色，鲜嫩。