入秋以后,气候逐渐转凉,秋高气爽,空气干燥。古人说:“一夏无病三分虚”,秋季适当进补,不仅能够恢复和调节人体各脏器机能,而且也能为抵御寒冬侵袭奠定物质基础。
酷热夏季,由于频繁进食冷饮、凉菜以及冰冻食品,人们的脾胃功能普遍减弱,进入秋季后“秋补”成为必然选择。秋季进补时,首先要给消化系统一个调整适应期,可先补食一些营养丰富且易消化的食物,如鱼、瘦肉、禽蛋、山药、红枣、莲藕、莲子等,用以调节脾胃功能。此外,药食兼优的芡实、菱角、板栗也是调理脾胃的最佳食物,这些食物不仅营养丰富,且具有补中益气、开胃健脾、生津止渴、固肾养精的功效。而新鲜蔬菜、水果是补充水分的重要食物来源,同样应该多吃。
俗话说,“春夏养阳,秋冬养阴”,秋季是人体进补的最佳时节,但进补方式恰当与否直接与健康相关,从饮食角度来看,合理进补应该这样做:
1 秋季饮食要“少辛增酸”
中医认为,辛入肺,适量辛味食物可助肺气。秋天少量食用辛味食物有利于通利肺气,克制肝气,防止肝气过盛。但对于“肺燥”,尤其是已经出现口鼻干燥、咽喉干痒,甚至干咳少痰的人而言,就不宜再食用辛辣食物。另一方面,由于酸味食物能增强肝脏功能,“增酸”能抵御过盛肺气的侵入,减轻“肺燥”。因此,在秋季进补时,要“少辛增酸”,少吃一些辛味食物,如葱、姜、蒜、辣椒等,适当多吃一些酸味水果,如山楂、柚子、葡萄等。
2 秋季养阴以滋润为主
秋季是一年中最好的季节,但随着北方冷空气不断南下,气温降低,湿度减小。此时,饮食调养应以清淡、滋润为主,适量多喝开水、淡茶、豆浆、牛奶等以及时补充水分,早晨饮用淡盐水,晚上饮用蜂蜜水,不仅能够补充水分,而且可以润肠通便;多吃芝麻、糯米、蜂蜜、荸荠、葡萄、萝卜、梨、柿、莲子、百合、菠萝、香蕉、银耳等柔润食物,这些食物能够补充维生素和矿物质,中和体内多余的酸性代谢物,起到清火解毒的作用。
3 秋季进补需注重平衡
“药补”与“食补”是秋补的两大选择,选择药补还是食补关键在于对体质的辨认,尽管进入秋季后,人体代谢能力下降,体力消耗减少,此时进补,药物易被吸收和蕴蓄,从而发挥较大功效。但单纯强调某一种进补方式的独特作用并无实际意义,因人因时而异才是“秋补”的关键。
忌无病乱补:无病乱补,不仅无益于健康,而且会对身体造成无谓的伤害。如服用鱼肝油过量可引起中毒,乱用鹿茸会损伤阴血,并导致阳亢。
忌虚实不分:中医认为“虚者补之,实则泻之”。“体虚”是进补的基本前提,对症服药才能补益身体,否则只会适得其反。体虚有阴虚、阳虚、气虚、血虚之分,身体偏寒或偏热较明显的人,可适当选择有偏热或偏寒属性的食物来调节自身阴阳平衡。偏寒者畏寒喜热,口淡涎多,小便清长,应温补,可多吃牛肉、羊肉、黄鳝、红枣、桂圆、荔枝以及葱、姜等辛辣食物。偏热者,口干、口苦、大便干结、舌质红,应多吃些梨、生藕、芹菜、百合、绿豆、黄瓜、甲鱼等寒凉食物,有清火作用。
忌多多益善:任何食物或药物食用过量都会有害,认为“多吃补药,有病治病,无病强身”是不科学的。如过量服用参茸类补品,可引起腹胀,食欲不振,甚至鼻衄;过量服维生素C,可致恶心、呕吐和腹泻。
忌凡补必肉:动物性食物富含优质蛋白,营养价值高,味美可口。但肉类不易被人体消化吸收,若久食多食,往往会给胃肠道造成负担,而且人体消化肉类食物的过程中产生的某些“副产品”,如过多的脂类、酸性代谢产物,往往是心脑血管疾病、肾脏病的致病因素之一。
忌以药代食:药补不如食补,传统中医认为“药食同源”,食物也有“四气五味”,尽管相对于药物,食物的药理作用相对较弱,但如果以保健为目的,食物应是首要选择。而且食物进补取材方便,食用时只要对症选用,不仅效果明显,而且不会出现副作用。如多吃萝卜可健胃消食,顺气宽胸,化痰止咳;多吃山药能补脾胃。
忌重“进”轻“出”:值得注意的是,在提倡进补的同时,应重视人体废物的排出,减少“肠毒”的滞留与吸收。面对进补期间发生的便秘等问题,不能完全依靠药物解决,长期服用泻药只能加重胃肠功能紊乱,降低肠蠕动能力,从而进一步加重便秘。缓解便秘不仅要注意饮食调理,更要养成每天定时排便的习惯。
忌恒“补”不变:进补时,有人喜欢按照自己的口味进食某一类食物,多年积累逐渐形成了“偏食”“嗜食”的不良习惯,这对健康极为不利。实际上,无论是药物还是食物,绝大部分既有保健作用,又有一定的副作用,久服、多服都会影响体内营养平衡。尤其是对于老年人而言,由于各脏器功能均有不同程度的减退,进补时需要全面、系统地加以调理,而且不同季节,对药物和食物的选择也应有所不同。进补时根据不同情况进行适时、适量调整是十分必要的,切忌恒补不变,一补到底。
忌越贵越补:评价进补食物价值高低的关键不在价格而在营养,以传统名贵食物燕窝、海参等为例,这些食物价格高企的原因很大程度上是由其生长环境、产量、采摘难度、保存方法等决定的,其营养价值未必与价格成正比。从营养角度来看,这些昂贵补品的营养成分都可以从普通食物中找到,比如在蛋白质补充方面,可以用鸡蛋来代替海参、用银耳代替燕窝;在补充胶原蛋白时,可以用猪蹄代替鱼翅等。这就意味着,食物的选择并非“越贵越好”。
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